Gâteau moelleux à la compote de pommes (sans oeuf ni PLV)

Un gâteau sans oeuf ni laitage? L'idée me semblait plutôt farfelue... Et bien j'ai testé et le résultat est plus que convaincant!
Que ce soit pour des raisons d'allergie alimentaire ou juste pour les étourdis qui ont oublié de faire les courses, je vous recommande vraiment de tenter cette recette, pour un goûter ou un petit déjeuner.
Un gâteau moelleux et tout doux, qui se conserve bien, what else?


Les ingrédients :
  • 300 g de compote de pommes (idéalement sans sucre ajouté)
  • 150 g de farine
  • 70 g d'huile neutre (tournesol par exemple)
  • 50 g de sucre ( la recette initiale dit 100, mais c'est beaucoup trop, ajustez selon vos goûts)
  • Un sachet de levure chimique
  • Une cuillère à café de bicarbonate
  • Facultatif : j'ai ajouté quelques pruneaux coupés en dés


La recette :
Préchauffez le four à 180° ou thermostat 6.
Mélangez bien tous les ingrédients. Versez la pâte dans un moule en graissant si besoin.
Faites cuire environ 30 à 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir et dégustez!


On peut tout à fait utiliser différents types de compotes, en ajustant la quantité de sucre et de farine pour que la pâte ne soit pas trop liquide. N'hésitez pas à ajouter éventuellement des cubes de fruits frais ou des arômes (mais nature c'est excellent déjà !)



Brownie fondant, sans GLO (gluten, œuf, lait)

Un vrai coup de coeur pour cette recette testée hier et validée par tous mes testeurs!
Une recette trouvée sur le site Au vert avec Lili une vraie merveille en terme de cuisine végétale !
Une texture fondante irrésistible, un goût en chocolat bien corsé, rapide et facile à réaliser, what else?


Les ingrédients :
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser corsé
  • 140 g de crème de coco
  • 100 g de sucre roux (je pense qu'on peut diminuer à 80)
  • 100 g de poudre d’amande
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 3 cuillère à soupe de compote de pommes non sucrée bien bombées
  • 2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs (type Maïzena) bien bombées
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel


La recette :
Faites fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat avec un peu de crème de coco. Lissez bien et ajoutez le reste de la crème. Ajoutez la compote. Ajoutez pour finir le reste des ingrédients secs et mélangez bien.
Déposez dans un moule bien graissé.
Faites cuire 25 min à 180° (chaleur tournante)
Laissez refroidir avant de démouler.



Bonne dégustation !

Brioche façon pain au lait (Sans PLV ni oeuf)

Une petite recette toute simple qui conviendra particulièrement aux allergiques, parfait pour un goûter et le petit déjeuner!

Je publie cette recette rapidement à la demande de mes adorables voisins (Coucou la famille M.!!!) qui semble t-il sont devenus des inconditionnels du blog (Et qui ne m'appellent plus que "Madame Perruche" à présent :) )


Le résultat de cette recette est très sympa, une texture toute moelleuse.
En revanche comme il n'y pas beaucoup de matière grasse, la conservation n'est pas très longue. Plusieurs solutions : soit vous allez goûter chez la famille M. et le problème de conservation deviendra vite caduque (#Gourmands), soit vous pouvez découper la brioche une fois refroidie en tranches et la placer dans un sac congélation. Un petit tour au micro-ondes ou au grille pain et ça sera parfait !

Les ingrédients pour deux brioches (deux moules à cake):

  • 500 g de farine type T45
  • 60 g de sucre
  • 300 mL de lait de coco (ou tout autre lait végétal)
  • 75 g d'huile neutre (tournesol)
  • Un sachet de levure sèche (10 g ici) ou 20 g de levure fraîche
  • 2 bouchons de rhum (facultatif)
  • Une cuillère à café de sel


La préparation :
Diluez la levure dans 50 g du lait. Laissez la s'activer 15 minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, l'huile, le rhum, le reste du lait et le sel.
Mélangez avec le crochet du robot (environ 10 min). La pâte est un peu collante mais si elle l'est trop, rajoutez un peu de farine. Puis formez une boule et laissez doubler de volume (1h)
Dégazez le pâton.
Découpez en six morceaux.
Abaissez la pâte en rectangle puis roulez les en "escargot".


Déposez trois morceaux par moule.


Laissez ensuite lever pendant 45 min 1 h (la pâte doit doubler à nouveau)
Faites préchauffer le four à 200° et faites cuire 20 à 30 minutes.








Courge butternut farcie au fromage de chèvre

C'est sur le blog de Rose and Cook que j'ai trouvé une recette que j'ai déjà testée à plusieurs reprises en changeant quelques ingrédients. J'adore!


La courge butternut est un légume au goût très doux et un peu sucré que j'affectionne particulièrement. J'en ai surtout utilisé en purée pour Perruchonne et également en gratin, comme ici.

Cette autre façon de la cuisiner au four me plait beaucoup! Simple et joli à servir!

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Une courge butternut (environ 1 kg)
  • Un fromage de chèvre en buche
  • Un petit pot de crème fraiche (Isigny c'est meilleur!)
  • Thym
  • Huile d'olive
  • 3 échalotes
  • Sel


La recette :
Ouvrez la courge en deux, retirez les pépins et creusez un peu la chair et réservez les chutes. Taillez les échalotes en petits dés. Disposez en les 2/3 au fond de la butternut. Découpez ensuite des morceaux de chèvre et disposez les sur les échalotes (j'ai quasiment mis la totalité de la buche). 


Ajoutez ensuite 2 ou 3 cuillères à soupe de crème. Salez, parsemez de thym et d'huile d'olive.
Faites cuire une bonne heure à 180° (la chair doit être fondante quand on plante une fourchette)


Pour les chutes de butternut, je les ai disposées dans de petites cocottes avec le reste des échalotes, du sel et de l'huile d'olive. J'ai refermé et fait cuire en même temps que les courges. C'était très bon.

J'ai servi ceci avec des céréales, on a beaucoup aimé l'association!




Entremet chocolat, croquant praliné et noisette


Depuis quelques années, je réalise cette buche revisitée qui a toujours beaucoup de succès pour les fêtes.

Cette année j'ai toutefois eu envie de changer un peu et j'étais partie sur l'idée d'utiliser le chocolat Dulcey (une forme de chocolat blond, goût biscuité). J'ai donc commencé mon gâteau et... patatra, Mr Perruche me dit qu'il n'aime pas trop le goût dudit chocolat.

J'ai donc du au dernier moment modifier ma recette initiale et je suis donc restée sur ma mousse chocolatée qui est très douce et équilibrée en goût. Et bien le résultat était top!!! Je retenterai sans hésiter cette recette!



Pas de panique la liste d'ingrédients et la préparation peuvent paraitre longues mais c'est vraiment simple!

Les ingrédients (pour un cercle de 22 cm, soit environ 10 belles parts) :
Pour le biscuit à la noisette :
  • 4 blancs d’œufs
  • 35 g de sucre en poudre
  • 80 g de sucre glace tamisé
  • 25 g de farine tamisée
  • 85 g de poudre de noisettes

Pour le croquant gavottes pralinoise :
  • 120 g de Pralinoise (rayon chocolat)
  • 50 g de gavottes émiettées
  • 50 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :
  • 5 g feuilles de gélatine
  • 300 g de chocolat noir (caraibes de Valrhona)
  • 240 g de lait
  • 380 g de crème liquide entière

Pour la glaçage et la décoration :
  • 80 g de noisettes
  • 150 g de sucre
  • 120 g d'eau
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de poudre de cacao tamisée
  • 8 g de gélatine

La préparation :
Pour le biscuit à la noisette :
Faites préchauffer le four à 200°. Battez les blancs en neige bien fermes, en ajoutant le sucre progressivement. Ajoutez ensuite la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes, délicatement pour ne pas casser les blancs. Déposez le cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Remplissez le cercle de pâte et faite cuire environ 20 minutes, le biscuit doit être doré. Décerclez une fois refroidi, puis remettez le biscuit dans le cercle ensuite. (en refroidissant mon biscuit s'est un peu rétracté, mais cela n'a pas posé trop de souci par la suite)

Croquant gavottes-pralinoise
Faites fondre la Pralinoise au micro-ondes, puis mélangez y les gavottes émiettées et le pralin. Etalez ensuite la préparation sur le biscuit, tassez et mettez au frais pour faire durcir.

Mousse au chocolat noir Valrhona Caraibes
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au micro-ondes  ou au bain marie. Faites chauffer le lait dans une casserole puis Faites y fondre la gélatine. Versez ensuite sur le chocolat progressivement en mélangeant bien. Laissez refroidir. Montez une chantilly avec la crème liquide entière très froide, à vitesse moyenne de sorte à obtenir un "bec d'aigle". Quand le chocolat fondu est à environ 45° (tiède au toucher), l'incorporez délicatement à la chantilly avec une maryse. Disposez une bande de rhodoïde dans le moule (ou de bande de pochettes plastifiées si vous n'en avez pas!) Versez le tout dans le cercle pâtissier, sur le croquant froid. Placez au congélateur (ou au réfrigérateur si vous le servez le lendemain)

Glaçage et décoration :
Le jour du repas, sortez le gâteau du congélateur le matin pour le soir ou le soir pour le midi. Démoulez le et déposez le sur une grille pour réaliser le glaçage quand le gâteau est encore congelé.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème. Ajoutez ensuite le cacao TAMISÉ (C'EST IMPORTANT) en une seule fois. Mélangez avec une cuillère en bois sans incorporer d'air. Incorporez ensuite la gélatine bien pressée, puis mixer. Utilisez le glaçage lorsqu'il atteint une température de 30 à 35°. Il suffit de poser le gâteau sur une grille et de verser le glaçage dessus. L'excédent de glaçage peut être mis au frais filmé et réutilisé dans les deux jours en e réchauffant au bain marie.

Déposez délicatement sur le plat de service.

Pour la décoration j'ai simplement haché des noisettes que j'avais torréfiées au préalable (environ 10 min à 180° sur une plaque et mélangeant régulièrement)

Bonne dégustation!