Crumble de poires au chocolat et flocons d'avoine

Mon papa m'a donné des poires bien mûres et très sucrées, j'ai décidé de bricoler un petit crumble, recette que j'avais abandonnée depuis longtemps vu l'APLV de mon petit dernier.
Quelle belle idée! L'association chocolat poire est un classique absolument délicieux, le crumble est quant à lui bien croquant et contraste bien avec le moelleux de la poire. A refaire sans hésiter!


Les ingrédients :
  • 4 poires
  • 80 g de cassonade
  • 80 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 g de flocons d'avoine (on peut replacer par de la farine pour un crumble classique)
La recette :
Pelez les poires et découpez les en petits cubes. Déposez les dans un plat qui passe au four. Disposez quelques pistoles de chocolat noir sur les poires.


Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la cassonade et la farine. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, légèrement ramolli. Malaxez pour obtenir une pâte sableuse.


Disposez le crumble sur les poires.


Placez dans le four et laissez cuire environ 30 à 40 minutes.
Vous pouvez le déguster tiède, c'est délicieux!!



PS : Pour une présentation plus soignée vous pouvez répartir les poires et le crumble dans des ramequins individuels.

PS2 : je n'ai pas fait cuire mes poires au préalable car elles étaient bien mûres. Si elles vous semble un peu jute en maturité, faites les revenir 5 min à la poêle avant de la passer au four. Je n'ai pas rajouté de sucre car cette variété est très sucrée naturellement, à vous d'ajouter au besoin du sucre avec les poires.

Tarte briochée à la mirabelles et à la nectarine (Vegan)


Après de longs mois sans recettes, me voici de retour avec une petite gourmandise de saison.
Une recette inspirée du livre "60 desserts vegan healthy" de Rabia Combet de La ligne gourmande
J'ai simplement modifié la garniture en remplaçant les pommes et la banane par des mirabelles et une nectarine, et en ajoutant un peu de poudre d'amandes pour absorber le jus.
C'est délicieux!!
A faire sans modération!!



Les ingrédients :
  • 12 g de levure fraiche ou 6 g de levure sèche
  • 100 g d'eau (j'ai mis 50 g de crème d'amandes pour finir un pot et le reste en eau)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 g de sucre
  • 25 g d'huile de coco (huile neutre style tournesol possible)
  • 200 g de farine
  • Une nectarine
  • Trois poignées de mirabelles (je n'ai pas pesé!)
  • Une poignée de poudre d'amandes

La préparation :
Emiettez la levure dans l'eau (ou le mélange crème eau). Laissez reposer 10 min.
Pendant ce temps, retirez les noyaux des mirabelles et découpez la nectarine en tranches.

L'exploitation aide des enfants est requise!😉

Ajoutez la farine, le sucre, l'huile et le sel dans le bol du robot (ou dans un saladier) et travaillez la pâte au moins 5 minutes. Puis formez une boule sur du papier sulfurisé ou une feuille silicone recouverte de farine. Abaissez la pâte en un cercle d'environ 35 40 cm de diamètre (tant pis si ce n'est pas très régulier.


Saupoudrez de poudre d'amandes en laissant et déposez les fruits en laissant une bordure de 4 - 5 cm.


Repliez ensuite la bordure de la pâte sur les fruits. Vous pouvez éventuellement badigeonner la pâte de lait (végétal ou animal, facultatif).


Laissez reposer 15 minutes, le temps de faire préchauffer votre four à 160°. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Bon appétit!



Biscuits de Noël croustillants à la noix de coco (sans PLV)

Winter is coming! Et avec l'envie de refaire des petits biscuits de Noël !
J'ai cherché et trouvé une recette sur le site La ligne gourmande.
Une recette simple que nous avons fait à quatre (et presque six!) mains, je suis ravie du résultat !


Les ingrédients :
  • 60 g d'huile de coco
  • 100 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 120 g de poudre de noix de coco
  • 50 mL de crème de coco
  • 1/2 sachet de levure
  • Une grosse pincée de sel de Guérande

Pour la décoration : 50 g de choco et 5 g d'huile de coco.

La préparation :
Faites fondre l'huile de coco. Ajoutez ensuite les autres ingrédients. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier antidhésif, sur une épaisseur de 2 mm. Remettre au frais quelques minutes puis découpez la pâte avec des emporte-pièces.


Faites cuire 10 minutes environ à 160°.


Laissez refroidir.


Pour la décoration : faites fondre le chocolat, ajoutez l'huile de coco et décorez les biscuits à votre guise. Le chocolat apporte vraiment un plus au goût, en plus de la décoration.


À conserver dans une boîte métallique !
Bonne dégustation !

Joyeuse Saint Nicolas ! Les manneles vegan (sans oeufs, sans PLV)

Dans ma région de l'Est Saint Nicolas revêt une grande importance. Mes enfants reçoivent d'ailleurs des présents à l'occasion de cette fête que nous fêtons chaque année en famille autour d'un bon repas.
L'occasion également de réaliser ces petites brioches appelées "Bonhomme de Saint Nicolas" "Manala" ou "Mannele"
Cette année, éviction oblige, j'ai réalisée une recette sans oeufs et sans PLV mais qui n'a vraiment pas à rougir face à ma version plus traditionnelle.

J'ai réalisé une pâte à base de Tang Zhong, ce mélange de farine et d'eau que l'on chauffe et qui permet d'apporter un moelleux incomparable. J'avais déjà utilisé cette technique pour cette brioche et c'était juste parfait! A tester absolument!

Le premier Mannele de Perruchonne!
Les ingrédients :
Le Tang Zhong
  • 25 g de farine T45
  • 125 g d'eau
La brioche
  • 125 g de crème de riz (ou tout autre crème ou lait végétal)
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 350 g de farine T'5
  • 75 g de sucre 
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20 g de margarine végétale
  • un bouchon de rhum (facultatif)
  • une poignée de pépites de chocolat noir / barre chocolatée
La recette :
De préférence, réalisez le Tang Zhong la veille, mais il est possible de le réaliser quelques heures avant, cela fonctionne aussi.
Faites chauffer 25 g d'eau avec 125 g d'eau et laissez épaissir jusqu'à obtenir une pâte gélatineuse. Laissez refroidir. (Plus d'infos ici)

Placez la crème dans le bol du robot, ajoutez la levure. Placez ensuite la farine, le sucre, la fécule, le sel, la margarine, le rhum. Ajoutez le Tang Zhong.
Faites tourner le robot 10 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène se décollant bien des bords.
Laissez lever environ 1h 1h30 à 25° (four éteint légèrement préchauffé), il faut que la pâte double de volume.
Mettez ensuite en forme : ici on a testé un moule fait exprès, mais je trouve un peu trop gros, j'ai donc réalisé des petits bonhomme à la main, mais également des petites brioches fourrées avec des barres de chocolat.
Laissez lever à nouveau 45 min.
Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°, pendant une dizaine de minutes.

Bonne dégustation!






Voyageons en Italie : la Focaccia sans pétrissage

Ma soeur a séjourné cet été en Italie et est revenue les étoiles plein les yeux et la tête pleine de bonnes idées de recettes italiennes. Elle a eu la bonne idée de ramener pour mon anniversaire une focaccia qu'elle nous avait confectionnée. Nous nous sommes régalés, et évidemment j'ai souhaité moi aussi tenter l'expérience!


Je me suis basée sur la recette de "un déjeuner de soleil", je la trouve parfaite! Nul besoin d'un robot ou de gros biscotos! J'ai adapté à ma sauce en ajoutant notamment olives et tomates séchées, mais ce n'est pas indispensable.
C'est devenu un de nos plat du dimanche soir, goûteux, et simple à faire, et cela plait aux petits comme aux plus grands!

Les ingrédients :
  • 500 g de farine riche en gluten type gruau ou T45
  • 36 cL d'eau à température ambiante
  • 10 g de sel fin
  • Une pincée de sel de Guérande
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 g de levure fraiche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
  • 3 pincées de thym et 3 pincées de romarin (autre herbes possibles) 
  • Une poignée d'olives vertes coupée en deux (Facultatif)
  • Un demi pot de tomates séchées (Facultatif)
La recette :

Mélangez la levure émiettée avec une partie de l'eau et laissez fermenter quelques minutes. Puis ajoutez le reste de l'eau, puis la farine, une cuillère à soupe d'huile, le sel et les herbes. Ajoutez si vous le souhaitez les olives et les tomates séchées.
Mélangez avec une cuillère pendant quelques minutes. recouvrez d'une cuillère à soupe d'huile et placez dans un endroit chaud (je place en général dans le four éteint). Il faut que la pâte double de volume, comptez 1h à 1h30.


Prenez ensuite une plaque de cuisson, couvrez là avec une feuille de cuisson, badigeonnez avec environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Renversez la pâte dessus et étaler là très grossièrement, sans forcer, avec les mains huilées.

Laissez à nouveau lever 30 min.
Etirez à nouveau délicatement la pâte en partant du centre, sans écraser la pâte. Laissez lever 10 min. Appuyez ensuite légèrement sur la pâte pour former les trous caractéristiques.
Il est aussi possible d'ajouter les olives à cette étape de la conception.

Tout le monde peut participer!

Version olives seules

Faites chauffer le four à 230° (Chaleur statique)

Fouettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec trois cuillères d'eau et une pincées de sel. Badigeonnez la pâte avec les deux tiers de cette émulsion. Parsemez d'un peu de sel de Guérande.


Enfournez dans la partie basse du four et laissez cuire pendant 20 25 minutes. J'aime que la pâte soit légèrement croustillante.

Etape la plus compliquée : l'attente de la cuisson!
A la sortie du four, badigeonnez avec le reste de l'émulsion.

Servez chaud ou tiède, c'est bien meilleur quand ça vient d'être fait!


Bonne dégustation!