Cookies à l'huile de coco (Vegan, sans oeuf, sans PLV)

Toujours au régime sans PLV ni oeufs je poursuis ma quète de gourmandises compatibles!

Aujourd'hui une nouvelle recette de cookies, à base d'huile de coco, produit que je n'avais jamais testée jusqu'alors.



La recette :
Pour une dizaine de cookies

  • 75 g de sucre de canne blond
  • 60 g d’huile de coco
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 25 g de lait de coco
  • 110 g de farine
  • 1 pincée de sel de votre choix
  • 50 g de pépites de chocolat


La préparation :
Il faut que l'huile soit un peu solidifiée, si ce n'est pas le cas, placez là un peu au réfrigérateur.


Mélangez à la fourchette avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le lait de coco, puis la farine et le sel.
Ajoutez les pépites de chocolat.


Formez ensuite des petites boules, placez les sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. J'ai un peu trop aplati les miens, ils se sont étalés à la cuisson et étaient presque un peu trop fins.



Placez au four thermostat 180 ° entre 8 et 10 min.
Les cookies doivent rester clairs et un peu mous, il vont durcir ensuite!


Verdict : une texture très agréable, plutôt croquante. Les cookies sont un peu friables, attendez bien avant de les mettre dans une boite et évitez de trop les aplatir avant la cuisson, car chez moi ils se sont trop étalés.

Bonne dégustation!

NB : l'huile de coco est certes une huile végétale, mais elle contient une part importante de graisses saturées, celles qui contribuent à faire grimper le "mauvais cholestérol". Par conséquent, à consommer avec modération !
Pour plus d'information : voir sur ce site  L’huile de noix de coco, aliment super ou super-vilain?

Mayonnaise maison... Sans oeuf! LA recette!

Suite à des problèmes d'allergies alimentaires chez mon fils que j'allaite toujours, je dois suivre un régime d'éviction sans oeuf, ni laitages, ni soja.


Cela m'a permis de découvrir un certain nombre de produits que je ne connaissais pas (merci les magasins bio!) pour essayer de réadaptater un certain nombre de recettes.

J'ai évité mon péché mignon... La mayonnaise... Jusqu'à ce que je tombe sur une recette à base de jus de pois chiche, autrement appelé aquafaba.

Ce jus a pour propriété d'être extrêmement riche en protéines, ce qui lui permet de remplacer à merveille l'oeuf, blanc comme jaune. On peut notamment réaliser de très bonnes mousses au chocolat ou des meringues avec ce jus. Étonnant !

Concernant la mayonnaise, j'ai trouvé une recette toute simple, que j'ai même simplifié encore puisque je mélange ensemble tous les ingrédients​ au mixeur plongeant en une fois... En une minute, c'est réglé !

Niveau goût, c'est bluffant ! Même MrPerruche qui est un puriste de la mayonnaise est conquis. J'apprécie aussi cette recette qui rend la préparation moins fragile, car une mayonnaise aux œufs frais doit être consommée rapidement pour ne pas risquer d'intoxication. Là, forcément, c'est moins sensible...

Allez, on tente?

Les ingrédients :

  • 60 g de jus d'aquafaba
  • Deux cuillères à soupe de moutarde
  • 180 g d'huile de tournesol
  • Sel, poivre, échalote, citron, à convenance

La préparation :
Versez les trois ingrédients dans un bol haut. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Mettre au frais.
C'est tout!

La texture et l'aspect est tout à fait similaire à une mayonnaise "normale"

Sur le plan pratique, j'ai récupéré le jus d'une grosse boîte de pois chiches (que j'ai utilisés pour faire des falafels, j'y reviendrai !)
J'ai congelé des portions de 60 g, comme cela j'en ai toujours sous la main!



Gâteau moelleux à la compote de pommes (sans oeuf ni PLV)

Un gâteau sans oeuf ni laitage? L'idée me semblait plutôt farfelue... Et bien j'ai testé et le résultat est plus que convaincant!
Que ce soit pour des raisons d'allergie alimentaire ou juste pour les étourdis qui ont oublié de faire les courses, je vous recommande vraiment de tenter cette recette, pour un goûter ou un petit déjeuner.
Un gâteau moelleux et tout doux, qui se conserve bien, what else?


Les ingrédients :
  • 300 g de compote de pommes (idéalement sans sucre ajouté)
  • 150 g de farine
  • 70 g d'huile neutre (tournesol par exemple)
  • 50 g de sucre ( la recette initiale dit 100, mais c'est beaucoup trop, ajustez selon vos goûts)
  • Un sachet de levure chimique
  • Une cuillère à café de bicarbonate
  • Facultatif : j'ai ajouté quelques pruneaux coupés en dés


La recette :
Préchauffez le four à 180° ou thermostat 6.
Mélangez bien tous les ingrédients. Versez la pâte dans un moule en graissant si besoin.
Faites cuire environ 30 à 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir et dégustez!


On peut tout à fait utiliser différents types de compotes, en ajustant la quantité de sucre et de farine pour que la pâte ne soit pas trop liquide. N'hésitez pas à ajouter éventuellement des cubes de fruits frais ou des arômes (mais nature c'est excellent déjà !)



Brownie fondant, sans GLO (gluten, œuf, lait)

Un vrai coup de coeur pour cette recette testée hier et validée par tous mes testeurs!
Une recette trouvée sur le site Au vert avec Lili une vraie merveille en terme de cuisine végétale !
Une texture fondante irrésistible, un goût en chocolat bien corsé, rapide et facile à réaliser, what else?


Les ingrédients :
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser corsé
  • 140 g de crème de coco
  • 100 g de sucre roux (je pense qu'on peut diminuer à 80)
  • 100 g de poudre d’amande
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 3 cuillère à soupe de compote de pommes non sucrée bien bombées
  • 2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs (type Maïzena) bien bombées
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel


La recette :
Faites fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat avec un peu de crème de coco. Lissez bien et ajoutez le reste de la crème. Ajoutez la compote. Ajoutez pour finir le reste des ingrédients secs et mélangez bien.
Déposez dans un moule bien graissé.
Faites cuire 25 min à 180° (chaleur tournante)
Laissez refroidir avant de démouler.



Bonne dégustation !

Brioche façon pain au lait (Sans PLV ni oeuf)

Une petite recette toute simple qui conviendra particulièrement aux allergiques, parfait pour un goûter et le petit déjeuner!

Je publie cette recette rapidement à la demande de mes adorables voisins (Coucou la famille M.!!!) qui semble t-il sont devenus des inconditionnels du blog (Et qui ne m'appellent plus que "Madame Perruche" à présent :) )


Le résultat de cette recette est très sympa, une texture toute moelleuse.
En revanche comme il n'y pas beaucoup de matière grasse, la conservation n'est pas très longue. Plusieurs solutions : soit vous allez goûter chez la famille M. et le problème de conservation deviendra vite caduque (#Gourmands), soit vous pouvez découper la brioche une fois refroidie en tranches et la placer dans un sac congélation. Un petit tour au micro-ondes ou au grille pain et ça sera parfait !

Les ingrédients pour deux brioches (deux moules à cake):

  • 500 g de farine type T45
  • 60 g de sucre
  • 300 mL de lait de coco (ou tout autre lait végétal)
  • 75 g d'huile neutre (tournesol)
  • Un sachet de levure sèche (10 g ici) ou 20 g de levure fraîche
  • 2 bouchons de rhum (facultatif)
  • Une cuillère à café de sel


La préparation :
Diluez la levure dans 50 g du lait. Laissez la s'activer 15 minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, l'huile, le rhum, le reste du lait et le sel.
Mélangez avec le crochet du robot (environ 10 min). La pâte est un peu collante mais si elle l'est trop, rajoutez un peu de farine. Puis formez une boule et laissez doubler de volume (1h)
Dégazez le pâton.
Découpez en six morceaux.
Abaissez la pâte en rectangle puis roulez les en "escargot".


Déposez trois morceaux par moule.


Laissez ensuite lever pendant 45 min 1 h (la pâte doit doubler à nouveau)
Faites préchauffer le four à 200° et faites cuire 20 à 30 minutes.