Biscuits de Noël croustillants à la noix de coco (sans PLV)

Winter is coming! Et avec l'envie de refaire des petits biscuits de Noël !
J'ai cherché et trouvé une recette sur le site La ligne gourmande.
Une recette simple que nous avons fait à quatre (et presque six!) mains, je suis ravie du résultat !


Les ingrédients :
  • 60 g d'huile de coco
  • 100 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 120 g de poudre de noix de coco
  • 50 mL de crème de coco
  • 1/2 sachet de levure
  • Une grosse pincée de sel de Guérande

Pour la décoration : 50 g de choco et 5 g d'huile de coco.

La préparation :
Faites fondre l'huile de coco. Ajoutez ensuite les autres ingrédients. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier antidhésif, sur une épaisseur de 2 mm. Remettre au frais quelques minutes puis découpez la pâte avec des emporte-pièces.


Faites cuire 10 minutes environ à 160°.


Laissez refroidir.


Pour la décoration : faites fondre le chocolat, ajoutez l'huile de coco et décorez les biscuits à votre guise. Le chocolat apporte vraiment un plus au goût, en plus de la décoration.


À conserver dans une boîte métallique !
Bonne dégustation !

Joyeuse Saint Nicolas ! Les manneles vegan (sans oeufs, sans PLV)

Dans ma région de l'Est Saint Nicolas revêt une grande importance. Mes enfants reçoivent d'ailleurs des présents à l'occasion de cette fête que nous fêtons chaque année en famille autour d'un bon repas.
L'occasion également de réaliser ces petites brioches appelées "Bonhomme de Saint Nicolas" "Manala" ou "Mannele"
Cette année, éviction oblige, j'ai réalisée une recette sans oeufs et sans PLV mais qui n'a vraiment pas à rougir face à ma version plus traditionnelle.

J'ai réalisé une pâte à base de Tang Zhong, ce mélange de farine et d'eau que l'on chauffe et qui permet d'apporter un moelleux incomparable. J'avais déjà utilisé cette technique pour cette brioche et c'était juste parfait! A tester absolument!

Le premier Mannele de Perruchonne!
Les ingrédients :
Le Tang Zhong
  • 25 g de farine T45
  • 125 g d'eau
La brioche
  • 125 g de crème de riz (ou tout autre crème ou lait végétal)
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 350 g de farine T'5
  • 75 g de sucre 
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20 g de margarine végétale
  • un bouchon de rhum (facultatif)
  • une poignée de pépites de chocolat noir / barre chocolatée
La recette :
De préférence, réalisez le Tang Zhong la veille, mais il est possible de le réaliser quelques heures avant, cela fonctionne aussi.
Faites chauffer 25 g d'eau avec 125 g d'eau et laissez épaissir jusqu'à obtenir une pâte gélatineuse. Laissez refroidir. (Plus d'infos ici)

Placez la crème dans le bol du robot, ajoutez la levure. Placez ensuite la farine, le sucre, la fécule, le sel, la margarine, le rhum. Ajoutez le Tang Zhong.
Faites tourner le robot 10 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène se décollant bien des bords.
Laissez lever environ 1h 1h30 à 25° (four éteint légèrement préchauffé), il faut que la pâte double de volume.
Mettez ensuite en forme : ici on a testé un moule fait exprès, mais je trouve un peu trop gros, j'ai donc réalisé des petits bonhomme à la main, mais également des petites brioches fourrées avec des barres de chocolat.
Laissez lever à nouveau 45 min.
Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°, pendant une dizaine de minutes.

Bonne dégustation!






Voyageons en Italie : la Focaccia sans pétrissage

Ma soeur a séjourné cet été en Italie et est revenue les étoiles plein les yeux et la tête pleine de bonnes idées de recettes italiennes. Elle a eu la bonne idée de ramener pour mon anniversaire une focaccia qu'elle nous avait confectionnée. Nous nous sommes régalés, et évidemment j'ai souhaité moi aussi tenter l'expérience!


Je me suis basée sur la recette de "un déjeuner de soleil", je la trouve parfaite! Nul besoin d'un robot ou de gros biscotos! J'ai adapté à ma sauce en ajoutant notamment olives et tomates séchées, mais ce n'est pas indispensable.
C'est devenu un de nos plat du dimanche soir, goûteux, et simple à faire, et cela plait aux petits comme aux plus grands!

Les ingrédients :
  • 500 g de farine riche en gluten type gruau ou T45
  • 36 cL d'eau à température ambiante
  • 10 g de sel fin
  • Une pincée de sel de Guérande
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 g de levure fraiche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
  • 3 pincées de thym et 3 pincées de romarin (autre herbes possibles) 
  • Une poignée d'olives vertes coupée en deux (Facultatif)
  • Un demi pot de tomates séchées (Facultatif)
La recette :

Mélangez la levure émiettée avec une partie de l'eau et laissez fermenter quelques minutes. Puis ajoutez le reste de l'eau, puis la farine, une cuillère à soupe d'huile, le sel et les herbes. Ajoutez si vous le souhaitez les olives et les tomates séchées.
Mélangez avec une cuillère pendant quelques minutes. recouvrez d'une cuillère à soupe d'huile et placez dans un endroit chaud (je place en général dans le four éteint). Il faut que la pâte double de volume, comptez 1h à 1h30.


Prenez ensuite une plaque de cuisson, couvrez là avec une feuille de cuisson, badigeonnez avec environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Renversez la pâte dessus et étaler là très grossièrement, sans forcer, avec les mains huilées.

Laissez à nouveau lever 30 min.
Etirez à nouveau délicatement la pâte en partant du centre, sans écraser la pâte. Laissez lever 10 min. Appuyez ensuite légèrement sur la pâte pour former les trous caractéristiques.
Il est aussi possible d'ajouter les olives à cette étape de la conception.

Tout le monde peut participer!

Version olives seules

Faites chauffer le four à 230° (Chaleur statique)

Fouettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec trois cuillères d'eau et une pincées de sel. Badigeonnez la pâte avec les deux tiers de cette émulsion. Parsemez d'un peu de sel de Guérande.


Enfournez dans la partie basse du four et laissez cuire pendant 20 25 minutes. J'aime que la pâte soit légèrement croustillante.

Etape la plus compliquée : l'attente de la cuisson!
A la sortie du four, badigeonnez avec le reste de l'émulsion.

Servez chaud ou tiède, c'est bien meilleur quand ça vient d'être fait!


Bonne dégustation! 

Tarte aux pommes amandine (sans oeufs, sans PLV)

J'avais envie d'un dessert simple et goûteux, pour finir un repas un peu lourd. Et rapide aussi. Une pâte feuilletée industrielle qui sommeillait dans mon congélateur, quelques pommes et hop!
Habituellement je fais ma "migaine" à base d'oeufs, mais nous sommes toujours au régime pour cause d'allergie, j'ai remplacé mon mélange crème oeuf sucre habituel par un mélange de crème d'amande, de maizena de sucre et de poudre d'amande. Et honnêtement, c'était bien meilleur!!
Même les testeurs peu amateurs de dessert ont adoré!


Les ingrédients :
  • Une pâte à tarte feuilletée ou brisée (ici j'ai utilisé une du commerce sans PLV, mais on peut aussi en faire une maison!)
  • 4 5 pommes à cuire (Golden par exemple)
  • 20 cL de crème d'amande
  • 2 cuillères à soupe de Maizena
  • 30 40 g de sucre roux (à adapter selon le type de pommes, peu ou beaucoup sucrées)
  • 80 g de poudre d'amande


La recette :
Froncez le moule avec la pâte. Percez avec quelques coups de fourchette.
Epluchez et découpez les pommes en tranches régulières.
Pour ma part j'ai ce petit ustensile depuis des années (merci ma copine Stéphanie qui me l'a fait découvrir bien avant que ça devienne courant!), ça épluche, ça enlève le coeur et ça coupe en tranches, c'est hyper pratique!!
Disposez les tranches régulièrement sur la pâte.
Mélangez la crème, la poudre d'amande et la Maizena. Répartissez la crème sur les pommes. J'ai pour ma part saupoudré légèrement de cassonnade avant d'enfourner.
Faites cuire environ 25 30 min à 200° (adapter selon le four)

Laisser refroidir et démouler!


Bon appétit!

Gâteau moelleux banane, coco et pépites de chocolat (Vegan, sans PLV, sans oeuf)

Encore un gâteau tout simple à faire éventuellement à 4 mains, rapide et parfait pour un goûter!
Je trouve la texture super, moelleuse, humide et non friable, ce que je reproche parfois aux gâteaux sans oeuf.
De quoi ravir nos petits allergiques... et les autres!



Je suis partie sur la base de ce gâteau à la compote que j'aime vraiment beaucoup!

Les ingrédients :

  • 300 g de compote de pomme non sucrée
  • 150 g de farine
  • 50 g de poudre de coco
  • 70 g d'huile neutre (par exemple de tournesol)
  • 80 g de sucre de canne
  • 70 g de pépites de chocolat
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 ou 3 bananes coupées en rondelle
  • Un sachet de levure chimique
La recette :
Faites préchauffer le fous à 180°.
Mélangez tous les ingrédients, en ajoutant à la fin les pépites de chocolat et les bananes.
Placez dans un moule en graissant au préalable si besoin.
Faites cuire environ 30 min. Testez la cuisson avec un couteau, dont la pointe doit ressortir sèche.
Laissez tiédir.

Bonne dégustation!