Gaufres liégeoises pour un goûter TRÈS gourmand!

J'avais déjà tenté cette recette une ou deux fois et j'avais été conquise! Cette fois ci je la publie!
On retrouve le vrai goût des gaufres de lièges, moelleuses avec le sucre perlé qui caramélise... mioum!

Malgré tout ça reste très nourrissant! Une à deux par personne c'est amplement suffisant!


Les ingrédients :
  • 375 g de farine
  • 135 g de lait tiède
  • 35 gr de levure fraîche
  • 2 oeufs
  • Une demi cuillère à café de sel
  • 5 à 10 gouttes d'extrait de vanille
  • 200 gr de beurre
  • 250 gr de sucre perlé

La préparation :
Mélangez la levure émiettée, le lait, la farine, les deux oeufs, le sel et l'extrait de vanille avec le crochet du robot quelques minutes puis ajoutez le beurre mou.
Laissez tourner une dizaine de minutes.
Puis laissez lever une heure à température ambiante.
(Personnellement ma pâte restait très collante, je l'ai laissée au frigo une demi heure pour qu'elle refroidisse un peu! Vous pouvez aussi la faire à l'avance et faire une poussée lente au frigo, en la préparant la veille par exemple!)

Ajoutez ensuite le sucre perlé et remuez à nouveau pour bien répartir le sucre.

Séparez ensuite la pâte en 12 à 15 petites boules, laissez lever une petite demi-heure.


Faites chauffer le gaufrier et faites cuire les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles deviennent bien caramélisées.


Attention quand vous les manipulez, le sucre caramélisé, ça brûle!



Si vous en faites, trop, elles peuvent se congeler et se réchauffer au grille pain. J'ai en réchauffé quelques heures après cuisson, c'était tout aussi bon!
La pâte peut également se congeler, au mieux en petits pâtons, c'est plus pratique à utiliser!

Bon appétit!

Entremet poire caramel et dacquoise chocolat, pour un dessert qui en jette!

J'ai réalisé ce dessert à Noël et je ne regrette absolument pas mes nouveaux achats chez Demarle!


Ce sont des produits d'une grande qualité, qui résistent dans le temps et donnent vraiment un résultat fantastique!

Je travaillais et donc je n'avais pas d'autre choix que de réaliser ce dessert à l'avance. Je l'ai fait la semaine précédente et je l'ai tout simplement congelé!

Il y a plusieurs étapes, il ne faut pas s'effrayer, ce n'est pas très long ni très compliqué, il faut suivre pas à pas la recette et le résultat vaut vraiment le détour!

J'ai utilisé le flexipan plat et le cadre inox, ainsi qu'un thermomètre de cuisson.

Les ingrédients pour 8 personnes :
Ingrédients pour la dacquoise au chocolat :
  • 5 blancs d'œufs 
  • 20 g + 30 g de sucre
  • 120 g + 10 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 20 g de cacao amer
  • j'ai ajouté une poignée d'amandes émondées émiettées
Ingrédients pour la mousse aux poires:
  • 4 g de gélatine
  • 100 g de poires au sirop (2 demi poires)
  • 20 g d’alcool de poire (facultatif)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 g de sucre
  • 200 g de poires mixées
  • 150 g de crème liquide entière
Ingrédients pour la mousse au caramel:
  • 3 g de gélatine
  • 200 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 150 g de crème liquide entière
(Pour la finition:
  • 100 g de gelée de coing
  • 1 cuillère à café d'extrait de café)
Personnellement je n'ai pas souhaité faire de finition, le résultat final me paraissant tout à fait présentable sans cela!

La préparation :
La dacquoise :
Posez votre Flexipan sur la plaque perforée et préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Dans un saladier, mélangez ensemble à l’aide d’un fouet, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer. Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ.
Ajoutez le reste du sucre (30 g) à la fin pour bien serrer les blancs.
Verserz le mélange sucre glace, poudre d’amande, cacao dans les blancs meringués et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez votre préparation dans le Flexipan. Etalez à la spatule et saupoudrez le dessus de 10 g de sucre glace et des amandes émiettées (facultatif)


Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démouler.

La mousse de poire
Réhydratez la gélatine un dizaine de minutes dans de l'eau froide. Égouttez et coupez les poires en cubes. Réservez-les dans un bol. Arrosez-les d’alcool de poire ou d’eau de vie de poire (facultatif).
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer les poires mixées et le mélange précédent. Faites cuire l’ensemble à 85°C puis ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir à 25 °C dans un cul de poule.
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Ajoutez-la délicatement à la préparation.

Montage
Egouttez les cubes de poires et séchez-les avec du papier absorbant.
A l’aide du petit cadre inox, détaillez la dacquoise en deux en laissant une moitié dans le fond du cadre sur un plat de service.



Versez la mousse aux poires dessus puis répartissez les cubes de poires.


Déposez délicatement la seconde moitié de dacquoise par-dessus et placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au caramel.

La mousse au caramel
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait à frémissement dans une petite casserole.
Dans une autre casserole, versez sucre et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que vous obteniez un caramel brun (attention à ne pas surcuire pour ne pas obtenir un goût acre!)
Hors du feu, versez le lait doucement petit à petit tout en mélangeant au fouet. Si le mélange n'est pas out à fait homogène, replacez un peu sur le feu en mélangeant bien.
Faites ensuite blanchir le jaune d'œuf et le sucre dans un saladier, ajoute un peu de lait au caramel et la Maizena.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pour que le mélange épaississe.

Versez la crème dans un cul-de-poule, ajoutez la gélatine essorée et faites refroidir dans un bain-marie d’eau froide et de glaçons.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Lissez à l’aide d’un fouet la crème caramel refroidie avant d’y incorporer délicatement la crème fouettée.

Fin du montage
Sortez l’entremets du congélateur et déposez la mousse au caramel dans le cadre.
Lissez avec une spatule.


Placez au congélateur minimum 2 heures. Pour ma part j'ai congelé une semaine

Pour la finition (étape que je n'ai pas réalisée, à vous de voir)
Mixez la gelée pour la rendre homogène.
Prélevez 1/3 de gelée et ajoutez une cuillère à café d’extrait de café.
Lissez le dessus de l’entremets encore surgelé avec la gelée transparente.
Déposez quelques tas de glaçage café par-dessus et lissez en faisant un aller et retour pour marbrer l’entremets.

Service 
Démoulez le gâteau (il est possible de se servir d'un chalumeau ou autre source de chaleur pour aider au décollage) et placez le au réfrigérateur. Pour ma part je l'ai laissé décongeler dans le réfrigérateur une nuit pour le servir le lendemain midi et je n'ai eu aucun souci de démoulage.



A vous de voir si vous souhaitez le décorer! Ici j'ai trouvé qu'il était très joli dans sa simplicité!

Bonne dégustation!!

2016 : et si on se remettait aux fourneaux (et au blog!) ?

2015 aura été une année très riche mais aussi très compliquée.

Compliquée sur le plan personnel, avec une petite Perruchonne bien peu encline, pour différentes raisons, à dormir, beaucoup de fatigue qui s'accumule et bien peu de temps et d'envie pour partager les recettes du quotidiens.

Compliquée sur le plan professionnel, j'ai dû abandonner le coeur serré ce que j'avais mis des années à construire. Prendre des décisions difficile qui permettent néanmoins de regarder l'avenir avec un peu plus de sérénité.


2016 s'annonce comme l'année du renouveau!

Un nouveau boulot, plus de temps, moins de fatigue et plus d'énergie du coup!

J'espère bien continuer à partager aux quelques lecteurs s'attardant peut être encore sur ces pages mes modestes expériences culinaires.

J'ai aussi l'ambition de partager aussi quelques unes de mes expériences en terme de puériculture sur le blog d'une chère amie, j'en reparlerai bien vite!


A bientôt pour de nouvelles aventures!

Petits gâteaux au chocolat au micro-onde ultra rapides!

Après une (trop) longue absence pour cause de tracas professionnels, me revoilà pour tenter d'alimenter à nouveau le blog de petites recettes toutes simples qui feront, je l'espère, le bonheur de vos papilles!

Aujourd'hui je partage mon expérience de la cuisson au micro-onde des gâteaux! 

J'ai voulu faire au dernier moment, un petit goûter pour ma Perruchonne. Evidemment, pas le temps de préchauffer le four et de sortir tout un tas d'ustensiles. J'ai donc tenté de cuire des petits gâteaux au chocolat au micro-onde.
Le résultat est assez bluffant je trouve... et question simplicité, difficile de faire mieux!


Les ingrédients (pour 8 muffins) :
  • 2 oeufs
  • 170 g de chocolat
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre (je tenterai avec juste un peu moins de sucre)
  • 50 g de farine


La préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde dans un saladier. Ajoutez les oeufs en battant bien, puis le sucre et la farine.
Répartissez la pâte dans les moules.

Pour la cuisson :
J'ai cuit par 2 ou 3 en comptant environ 25 secondes à puissance maximale par moule. Avec cette durée on obtient un gâteau bien cuit (ce que je souhaitais) mais pas sec. Je pense que si on réduit un peu on peut avoir une texture un peu plus fondante, à tester donc en fonction de vos goûts et de votre micro-onde!


La recette parait validée!!

A bientôt!


Gâteau citron au lait ribot

Une chouette découverte que je dois à Edda du site Un déjeuner au soleil, qui l'a testée sur la base d'une recette de Pascale Weeks.

Un super gâteau pour le petit déjeuner et pour accompagner le café, moelleux, fondant avec une touche de citron très agréable.


J'ai un peu réadapté la recette car il me manquait quelques ingrédients mais le résultats est top.
Le lait ribot (= lait fermenté) se trouve facilement au rayon frais des supermarchés.

Les ingrédients :
  • 180 ml de lait ribot
  • 160 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 140 g de sucre
  • 45 g de poudre d'amandes (que j'ai réduites en poudre moi même)
  • Un citron (jus et zeste)
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre mou
  • 70g de crème fraîche

La recette :
Faites chauffer le four à 180°.
Mélangez le beurre mou, le sucre, le jus de citron et le zeste pour obtenir un pâte homogène.
Ajoutez les oeufs un à un puis progressivement le lait ribot, la farine, la levure et les amandes réduites en poudre.
Versez dans un moule graissé.
Faites cuire 25 min environ.



Laissez refroidir et dégustez!