Voyageons en Italie : la Focaccia sans pétrissage

Ma soeur a séjourné cet été en Italie et est revenue les étoiles plein les yeux et la tête pleine de bonnes idées de recettes italiennes. Elle a eu la bonne idée de ramener pour mon anniversaire une focaccia qu'elle nous avait confectionnée. Nous nous sommes régalés, et évidemment j'ai souhaité moi aussi tenter l'expérience!


Je me suis basée sur la recette de "un déjeuner de soleil", je la trouve parfaite! Nul besoin d'un robot ou de gros biscotos! J'ai adapté à ma sauce en ajoutant notamment olives et tomates séchées, mais ce n'est pas indispensable.
C'est devenu un de nos plat du dimanche soir, goûteux, et simple à faire, et cela plait aux petits comme aux plus grands!

Les ingrédients :
  • 500 g de farine riche en gluten type gruau ou T45
  • 36 cL d'eau à température ambiante
  • 10 g de sel fin
  • Une pincée de sel de Guérande
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 g de levure fraiche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
  • 3 pincées de thym et 3 pincées de romarin (autre herbes possibles) 
  • Une poignée d'olives vertes coupée en deux (Facultatif)
  • Un demi pot de tomates séchées (Facultatif)
La recette :

Mélangez la levure émiettée avec une partie de l'eau et laissez fermenter quelques minutes. Puis ajoutez le reste de l'eau, puis la farine, une cuillère à soupe d'huile, le sel et les herbes. Ajoutez si vous le souhaitez les olives et les tomates séchées.
Mélangez avec une cuillère pendant quelques minutes. recouvrez d'une cuillère à soupe d'huile et placez dans un endroit chaud (je place en général dans le four éteint). Il faut que la pâte double de volume, comptez 1h à 1h30.


Prenez ensuite une plaque de cuisson, couvrez là avec une feuille de cuisson, badigeonnez avec environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Renversez la pâte dessus et étaler là très grossièrement, sans forcer, avec les mains huilées.

Laissez à nouveau lever 30 min.
Etirez à nouveau délicatement la pâte en partant du centre, sans écraser la pâte. Laissez lever 10 min. Appuyez ensuite légèrement sur la pâte pour former les trous caractéristiques.
Il est aussi possible d'ajouter les olives à cette étape de la conception.

Tout le monde peut participer!

Version olives seules

Faites chauffer le four à 230° (Chaleur statique)

Fouettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec trois cuillères d'eau et une pincées de sel. Badigeonnez la pâte avec les deux tiers de cette émulsion. Parsemez d'un peu de sel de Guérande.


Enfournez dans la partie basse du four et laissez cuire pendant 20 25 minutes. J'aime que la pâte soit légèrement croustillante.

Etape la plus compliquée : l'attente de la cuisson!
A la sortie du four, badigeonnez avec le reste de l'émulsion.

Servez chaud ou tiède, c'est bien meilleur quand ça vient d'être fait!


Bonne dégustation! 

Tarte aux pommes amandine (sans oeufs, sans PLV)

J'avais envie d'un dessert simple et goûteux, pour finir un repas un peu lourd. Et rapide aussi. Une pâte feuilletée industrielle qui sommeillait dans mon congélateur, quelques pommes et hop!
Habituellement je fais ma "migaine" à base d'oeufs, mais nous sommes toujours au régime pour cause d'allergie, j'ai remplacé mon mélange crème oeuf sucre habituel par un mélange de crème d'amande, de maizena de sucre et de poudre d'amande. Et honnêtement, c'était bien meilleur!!
Même les testeurs peu amateurs de dessert ont adoré!


Les ingrédients :
  • Une pâte à tarte feuilletée ou brisée (ici j'ai utilisé une du commerce sans PLV, mais on peut aussi en faire une maison!)
  • 4 5 pommes à cuire (Golden par exemple)
  • 20 cL de crème d'amande
  • 2 cuillères à soupe de Maizena
  • 30 40 g de sucre roux (à adapter selon le type de pommes, peu ou beaucoup sucrées)
  • 80 g de poudre d'amande


La recette :
Froncez le moule avec la pâte. Percez avec quelques coups de fourchette.
Epluchez et découpez les pommes en tranches régulières.
Pour ma part j'ai ce petit ustensile depuis des années (merci ma copine Stéphanie qui me l'a fait découvrir bien avant que ça devienne courant!), ça épluche, ça enlève le coeur et ça coupe en tranches, c'est hyper pratique!!
Disposez les tranches régulièrement sur la pâte.
Mélangez la crème, la poudre d'amande et la Maizena. Répartissez la crème sur les pommes. J'ai pour ma part saupoudré légèrement de cassonnade avant d'enfourner.
Faites cuire environ 25 30 min à 200° (adapter selon le four)

Laisser refroidir et démouler!


Bon appétit!

Gâteau moelleux banane, coco et pépites de chocolat (Vegan, sans PLV, sans oeuf)

Encore un gâteau tout simple à faire éventuellement à 4 mains, rapide et parfait pour un goûter!
Je trouve la texture super, moelleuse, humide et non friable, ce que je reproche parfois aux gâteaux sans oeuf.
De quoi ravir nos petits allergiques... et les autres!



Je suis partie sur la base de ce gâteau à la compote que j'aime vraiment beaucoup!

Les ingrédients :

  • 300 g de compote de pomme non sucrée
  • 150 g de farine
  • 50 g de poudre de coco
  • 70 g d'huile neutre (par exemple de tournesol)
  • 80 g de sucre de canne
  • 70 g de pépites de chocolat
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 ou 3 bananes coupées en rondelle
  • Un sachet de levure chimique
La recette :
Faites préchauffer le fous à 180°.
Mélangez tous les ingrédients, en ajoutant à la fin les pépites de chocolat et les bananes.
Placez dans un moule en graissant au préalable si besoin.
Faites cuire environ 30 min. Testez la cuisson avec un couteau, dont la pointe doit ressortir sèche.
Laissez tiédir.

Bonne dégustation!




Cookies à l'huile de coco (Vegan, sans oeuf, sans PLV)

Toujours au régime sans PLV ni oeufs je poursuis ma quète de gourmandises compatibles!

Aujourd'hui une nouvelle recette de cookies, à base d'huile de coco, produit que je n'avais jamais testée jusqu'alors.



La recette :
Pour une dizaine de cookies

  • 75 g de sucre de canne blond
  • 60 g d’huile de coco
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 25 g de lait de coco
  • 110 g de farine
  • 1 pincée de sel de votre choix
  • 50 g de pépites de chocolat


La préparation :
Il faut que l'huile soit un peu solidifiée, si ce n'est pas le cas, placez là un peu au réfrigérateur.


Mélangez à la fourchette avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le lait de coco, puis la farine et le sel.
Ajoutez les pépites de chocolat.


Formez ensuite des petites boules, placez les sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. J'ai un peu trop aplati les miens, ils se sont étalés à la cuisson et étaient presque un peu trop fins.



Placez au four thermostat 180 ° entre 8 et 10 min.
Les cookies doivent rester clairs et un peu mous, il vont durcir ensuite!


Verdict : une texture très agréable, plutôt croquante. Les cookies sont un peu friables, attendez bien avant de les mettre dans une boite et évitez de trop les aplatir avant la cuisson, car chez moi ils se sont trop étalés.

Bonne dégustation!

NB : l'huile de coco est certes une huile végétale, mais elle contient une part importante de graisses saturées, celles qui contribuent à faire grimper le "mauvais cholestérol". Par conséquent, à consommer avec modération !
Pour plus d'information : voir sur ce site  L’huile de noix de coco, aliment super ou super-vilain?

Mayonnaise maison... Sans oeuf! LA recette!

Suite à des problèmes d'allergies alimentaires chez mon fils que j'allaite toujours, je dois suivre un régime d'éviction sans oeuf, ni laitages, ni soja.


Cela m'a permis de découvrir un certain nombre de produits que je ne connaissais pas (merci les magasins bio!) pour essayer de réadaptater un certain nombre de recettes.

J'ai évité mon péché mignon... La mayonnaise... Jusqu'à ce que je tombe sur une recette à base de jus de pois chiche, autrement appelé aquafaba.

Ce jus a pour propriété d'être extrêmement riche en protéines, ce qui lui permet de remplacer à merveille l'oeuf, blanc comme jaune. On peut notamment réaliser de très bonnes mousses au chocolat ou des meringues avec ce jus. Étonnant !

Concernant la mayonnaise, j'ai trouvé une recette toute simple, que j'ai même simplifié encore puisque je mélange ensemble tous les ingrédients​ au mixeur plongeant en une fois... En une minute, c'est réglé !

Niveau goût, c'est bluffant ! Même MrPerruche qui est un puriste de la mayonnaise est conquis. J'apprécie aussi cette recette qui rend la préparation moins fragile, car une mayonnaise aux œufs frais doit être consommée rapidement pour ne pas risquer d'intoxication. Là, forcément, c'est moins sensible...

Allez, on tente?

Les ingrédients :

  • 60 g de jus d'aquafaba
  • Deux cuillères à soupe de moutarde
  • 180 g d'huile de tournesol
  • Sel, poivre, échalote, citron, à convenance

La préparation :
Versez les trois ingrédients dans un bol haut. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Mettre au frais.
C'est tout!

La texture et l'aspect est tout à fait similaire à une mayonnaise "normale"

Sur le plan pratique, j'ai récupéré le jus d'une grosse boîte de pois chiches (que j'ai utilisés pour faire des falafels, j'y reviendrai !)
J'ai congelé des portions de 60 g, comme cela j'en ai toujours sous la main!