La "vraie" galette des rois : testée et validée!

Oui la galette c'était la semaine dernière mais franchement impossible pour moi d'en manger juste après les excès des fêtes!
Donc pour nous, c'était ce week end!


Après deux ans d'éviction de l'oeuf et des PLV, je pouvais cette année enfin remanger de la galette!!!
Habituellement j'utilise ma recette chouchoute (ici) qui se rapproche plus d'une recette de pithiviers puisqu'elle se compose uniquement d'une crème d'amande.
La "vraie" recette de la galette des rois se compose habituellement de deux tiers de crème d'amande et d'un tiers de crème pâtissière.

J'ai donc testé cette recette et franchement le résultat est excellent.
Cela demande néanmoins un peu plus de temps, de matériel et de technique mais ça vaut le coup!

Petite astuce : je torréfie mes amandes ou ma poudre d'amandes pour en renforcer le goût. (10 min à 150°)

Par manque de temps j'utilise des pâtes feuilletées du commerce, 100% pur beurre. (J'aime particulièrement celle de la marque Thiriet qui ne contient aucun additif)

Les ingrédients (pour 6-8 personnes) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 fève!
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la crème d'amande :

  • 130 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum
Pour la crème pâtissière :

  • 25 cL de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 g de sucre
  • 15 g de Maïzena
  • 20 g de farine
La recette :
Commencez par préparer la crème pâtissière qui doit refroidir.
Battez les deux jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement les farines.
Faites chauffer le lait, et ajoutez le progressivement dans le mélange précédant en mélangeant bien. Puis remettez sur feu moyen, sans cesser de mélanger, pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez dans un bol, filmez au contact, et laissez refroidir.
Battez le beurre mou pour qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre, puis les oeufs un à un en homogénéisant bien. Ajoutez ensuite les deux cuillères de rhum et les amandes.

Mélangez ensuite les deux préparations une fois la crème bien refroidie. Battez bien (au robot ou batteur si besoin) pour que l'appareil soit bien homogénéisé.

Posez la première pâte sur une plaque. Disposez à la cuillère ou à la douille l'appareil en laissant 2 3 cm de marge. Posez la fève dans la garniture, côté extérieur.
Badigeonnez la partie libre d'eau avec un pinceau. Recouvrez avec la deuxième pâte, en appuyant légèrement sans écraser. 
Badigeonnez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, en évitant les bords pour ne pas empêcher le feuilletage de monter.
Laissez au frais 1/2h. Découpez l'excédent de pâte si besoin.
Réalisez ensuite les motifs souhaités avec le dos de la lame d'un couteau. J'ai fait une petite cheminée au centre. Façonnez le pourtour avec une fourchette ou le manche d'une cuillère.
Badigeonnez à nouveau avec l'oeuf.


Enfournez 25-30 minutes à 180° (chaleur tournante combinée ici)

Un peu trop de dorure sur les bords!
Dégustez tiède ou froid!



Pour de jolies couronnes, le site Zü : couronnes DIY 
Elles sont magnifiques!




Gratin de pâtes aux poireaux

Quelques poireaux et une boîte de lardons à utiliser. Une idée de plat réconfortant pour cette première journée de froid. Et voilà un repas doudou et très facile à exécuter qui a fait le bonheur de toute la famille, du plus petit au plus grand!
C'est ma Perruchonne qui a réalisé la quasi totalité de la recette avec mon aide !


Les ingrédients :
  • 3 blancs de poireaux
  • 100g de lardons
  • 20 cL de crème liquide à 30%
  • 15 cL de lait demi écrémé
  • 3 oeufs
  • 40 g d'emmental
  • 300 g de torsades cuites
  • Sel et poivre
  • Un peu d'huile d'olive

La préparation :
Commencez la cuisson des torsettes, al dente. Réservez.
Faites cuire les lardons et ajoutez les aux pâtes.
Découpez les poireaux en rondelles fines, faites cuire 15 min à feu doux avec un peu d'huile d'olive, à couvert. Salez légèrement .
Cassez les trois oeufs, ajoutez le lait et la crème et mélangez. Ajoutez ensuite les poireaux cuits, la moitié du fromage râpé et le mélange pâte poireaux.


Préchauffez le four à 200°.
Graissez le plat à gratin.
Disposez la préparation dans le plat, finir en répartissant le reste du fromage.
Faites cuire au four 20 min environ.


Bon appétit !


Burger party chez les Perruches!

Nous sommes fan des États-Unis et nous avons eu la chance de faire découvrir cet été ce pays à nos deux enfants.
Et s'il y a bien une chose qui a plu à notre grande ce sont les burgers!!!

Nous avons donc refait hier soir une petite soirée burger (alias la soirée de la nostalgie) et je voulais partager avec vous notre recette qui nous a refait voyager!


Je fais moi même mes buns ( = pains burger), c'est évidemment encore meilleur! Pour cela j'utilise la recette de Blend que vous pouvez trouver ici : Petits pains burger selon Blend 
Elle est parfaite, le pain est très moelleux et très goûteux!


Pour les enfants j'ai façonné des mini buns de 50 à 60 g (versus 100 110 pour les pains classiques). J'ai également passé un coup de rouleau sur les buns pour qu'ils soient un peu plus plats, c'est plus facile à manger!

Pour le reste, la recette ci après!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 pains burgers (faits maisons si possible!)
  • 4 steaks hachés (frais du boucher, c'est tellement meilleur!!)
  • 4 feuilles de salades
  • 2-3 tomates coupées en tranches (compter 3 petits tranches par burger)
  • 8 cornichons coupés en trois tranches
  • 4 tranches de vrai cheddar (ou tout autre fromage de votre choix)
  • Mayonnaise (je conseille là aussi la mayonnaise maison!)
  • 30 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre


La recette :
Pour ne pas perdre de temps lors du montage du burger je vous conseille de tout préparer à l'avance. Donc lavez la salade, réservez 4 belles feuilles, coupez les tomates et les cornichons en tranches. Coupez vos buns en deux.
Préparez deux poêles : l'une pour la cuisson des steaks, l'autre pour les pains.
Démarrez la cuisson des steaks :  salez et poivrez vos steaks, et pour un steak saignant, comptez 3 minutes de chaque côté. 2 minutes avant la fin de cuisson, déposez une tranche de cheddar sur chaque steaks.
Parallèlement, faites fondre le beurre dans l'autre poêle, et faites revenir les pains sur leur face interne pour les griller et chauffez légèrement (feux doux)

Le montage :
Quand les steaks sont presque cuits, prendre la base des pain, tartinez de mayonnaise, déposez les tranches d'oignon rouge, la feuille de salade et les tomates. Puis posez le steak et le cheddar fondu, les cornichon et recouvrir par le chapeau avec un peu de mayonnaise.
A déguster vite!


Ici vu la taille du burger on ne mange que ça, mais vous pouvez l'accompagner pour les gourmands avec des frites ou une salade.

Pour les enfants, je ne mets pas d'oignon ni de cornichon. Je demande un petit steak au boucher que je coupe en deux et que j'aplatis pour rendre la dégustation plus aisée. A 2 et 4 ans j'ai préféré les aider et manger le mien ensuite!

Version enfants!

Vous pouvez évidement réaliser la même chose avec du poisson, une sauce à la crème, des tomates séchées ou des oignons grillés, je vous recommande le livre de Blend qui propose plein de recettes succulentes!

Bon appétit!







Crumble de poires au chocolat et flocons d'avoine

Mon papa m'a donné des poires bien mûres et très sucrées, j'ai décidé de bricoler un petit crumble, recette que j'avais abandonnée depuis longtemps vu l'APLV de mon petit dernier.
Quelle belle idée! L'association chocolat poire est un classique absolument délicieux, le crumble est quant à lui bien croquant et contraste bien avec le moelleux de la poire. A refaire sans hésiter!


Les ingrédients :
  • 4 poires
  • 80 g de cassonade
  • 80 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 g de flocons d'avoine (on peut replacer par de la farine pour un crumble classique)
La recette :
Pelez les poires et découpez les en petits cubes. Déposez les dans un plat qui passe au four. Disposez quelques pistoles de chocolat noir sur les poires.


Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la cassonade et la farine. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, légèrement ramolli. Malaxez pour obtenir une pâte sableuse.


Disposez le crumble sur les poires.


Placez dans le four et laissez cuire environ 30 à 40 minutes.
Vous pouvez le déguster tiède, c'est délicieux!!



PS : Pour une présentation plus soignée vous pouvez répartir les poires et le crumble dans des ramequins individuels.

PS2 : je n'ai pas fait cuire mes poires au préalable car elles étaient bien mûres. Si elles vous semble un peu jute en maturité, faites les revenir 5 min à la poêle avant de la passer au four. Je n'ai pas rajouté de sucre car cette variété est très sucrée naturellement, à vous d'ajouter au besoin du sucre avec les poires.

Tarte briochée à la mirabelles et à la nectarine (Vegan)


Après de longs mois sans recettes, me voici de retour avec une petite gourmandise de saison.
Une recette inspirée du livre "60 desserts vegan healthy" de Rabia Combet de La ligne gourmande
J'ai simplement modifié la garniture en remplaçant les pommes et la banane par des mirabelles et une nectarine, et en ajoutant un peu de poudre d'amandes pour absorber le jus.
C'est délicieux!!
A faire sans modération!!



Les ingrédients :
  • 12 g de levure fraiche ou 6 g de levure sèche
  • 100 g d'eau (j'ai mis 50 g de crème d'amandes pour finir un pot et le reste en eau)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 g de sucre
  • 25 g d'huile de coco (huile neutre style tournesol possible)
  • 200 g de farine
  • Une nectarine
  • Trois poignées de mirabelles (je n'ai pas pesé!)
  • Une poignée de poudre d'amandes

La préparation :
Emiettez la levure dans l'eau (ou le mélange crème eau). Laissez reposer 10 min.
Pendant ce temps, retirez les noyaux des mirabelles et découpez la nectarine en tranches.

L'exploitation aide des enfants est requise!😉

Ajoutez la farine, le sucre, l'huile et le sel dans le bol du robot (ou dans un saladier) et travaillez la pâte au moins 5 minutes. Puis formez une boule sur du papier sulfurisé ou une feuille silicone recouverte de farine. Abaissez la pâte en un cercle d'environ 35 40 cm de diamètre (tant pis si ce n'est pas très régulier.


Saupoudrez de poudre d'amandes en laissant et déposez les fruits en laissant une bordure de 4 - 5 cm.


Repliez ensuite la bordure de la pâte sur les fruits. Vous pouvez éventuellement badigeonner la pâte de lait (végétal ou animal, facultatif).


Laissez reposer 15 minutes, le temps de faire préchauffer votre four à 160°. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Bon appétit!