Brandade de morue parmentière

Voici un plat traditionnel que je n'avais jamais eu l'occasion de réaliser. Et bien nous avons été conquis! 


La préparation en soi est assez rapide, mais la morue doit être dessalée de préférence 36 à 48h avant, il ne faut donc pas s'y prendre au dernier moment!
La morue s'achète soit salée, soit existe sous vide déjà dessalée et même désarêtée.
Pour ma part j'ai choisi, pour des questions de coût, la morue traditionnelle chez mon poissonnier. ( pour info, par chez moi, dans l'Est, le prix au kilo varie de 10 à 15 euros le kilo environ)

Les ingrédients pour TROIS PARTS :
  • 600 g de morue salée
  • 600 g de pommes de terre à purée
  • Un oignon
  • Une tête d'ail
  • Persil plat
  • 150 mL d'huile d'olive ( + une petite quantité supplémentaire)
La réalisation :
48h avant, plongez la morue dans un récipient plein d'eau, en évitant que la morue ne touche le fond. Changez l'eau 4 à 5 fois sur les deux jours.
Au moment de la préparation, faites pocher la morue en deux fois. Placez la morue dans une gamelle d'eau froide et laissez venir à ébullition, jetez l'eau à ce moment, remettez de l'eau claire puis laissez cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez et réservez.


Pendant la cuisson de la morue, pelez les pommes de terre, découpez les en quartiers et cuisez les, sans sel. Pour ma part, j'ai cuit au micro onde, 8 min dans une boite fermée avec trois cuillère à soupe d'eau, c'était parfait. Réduire en purée à l'aide d'un presse purée.

Découpez l'oignon en fines lamelles, pressez les morceaux d'ail.
Faites les revenir doucement dans les 150 mL d'huile sans les colorer.


Emiettez la morue refroidie en enlevant les éventuelles arêtes et morceaux de peau.
La faire revenir quelques minutes dans l'huile avec l'ail et les oignons.


Ajoutez ensuite la purée en mélangeant bien.
Ajoutez de l'huile et un peu d'eau si besoin pour détendre le mélange et obtenir la consistance désirée.
Ciselez le persil et ajoutez le dans le mélange.


Placez dans un plat allant au four, décorez avec une fourchette (cf photo) et parsemez un peu d'huile d'olive.


Placez au four 10 min à 160°, puis finir avec quelques minutes au grill pour colorer.
Il ne reste plus qu'à déguster!


Bon appétit!

Brioche Butchy à la crème de coco (sans PLV)

La brioche Butchy est devenue LA recette de brioche que je réalise hyper souvent. J'ai réessayé d'autres recettes, mais rien à faire, c'est celle ci que je trouve juste parfaite.

Je connais malheureusement de plus en plus de personnes qui ne peuvent (ou ne souhaitent pour différentes raisons) plus consommer de produits laitiers. J'ai donc essayé de remplacer les PLV de cette recettes par de la crème de coco et un lait végétal.

Le résultat est à la hauteur de la recette initiale, je ne vois absolument aucune différence ( et croyez moi, je me suis VRAIMENT sacrifiée pour en goûter plusieurs morceaux!!) On sent juste un discret goût de coco qui reste peu marqué.


Voici donc la recette!

Les ingrédients :
  • 500 g de farine type 45 (je n'en avais plus assez, j'ai mis moitié T45 moitié T65)
  • 20 g de levure de boulanger fraiche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 200 mL de crème de coco
  • 90 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
  • 80 à 100 mL de lait végétal (j'ai mis du lait de soja, mais peu importe)
  • 1 cuillère à café de sel
La préparation :
Émiettez la levure dans le fond du bol et diluez avec 20 g de lait. Ajoutez la farine, le sucre, la crème de coco, le sel.
Cassez et pesez les deux oeufs dans un bol, ajoutez le rhum puis le lait de votre choix jusqu'à ce que le poids atteigne 180 g.
Ajoutez le mélange dans le bol.
Mélangez au crochet 10 à 15 minutes (à la main, comptez un pétrissage de 20 minutes)

Si la pâte parait trop molle, vous pouvez rajouter un peu de farine.

Formez une boule et faites lever 1h30.

J'ai choisi un moule rectangulaire et j'ai séparé le pâton en boules d'environ 50g. 
Faites lever 45 min à 1h. 
Puis cuisez 30 minutes à 150° en surveillant bien pour qu'elle ne colore pas trop (si c'est le cas mettez une feuille d'aluminium pour finir la cuisson).
Laissez un peu refroidir avant de déguster! 


Il est possible de réaliser la pâte et le façonnage la veille et de laisser le moule au frigo toute la nuit. Le lendemain matin, vous laissez la pâte revenir en température, au minimum 1/2h et vous cuisez de la même façon, ça permet d'avoir une brioche toute chaude pour le petit déjeuner!

NB :
Cette brioche est excellente "fraiche". Si vous ne la mangez pas de suite, mieux vaut la congeler rapidement. C'est ce que j'ai fait en séparant les boules. Après quelques dizaines de secondes au four micro onde, c'est juste parfait!!

Pain sans pétrissage, LA recette à tester absolument!

Cela faisait des mois (années?!?) que je voyais passer sur la toile cette recette de pain sans pétrissage et ENFIN, à la faveur d'un cube de levure à terminer, je me suis lancée.


Le problème du pain maison, c'est que ça nécessite quand même un petit peu d'organisation, surtout dans la gestion des temps de poussée.

Or là, aucune prise de tête : on balance tout dans un saladier et hop, on cuit quand on veut à partir du moment où la pâte a doublé de volume, sans deuxième poussée nécessaire! Le résultat est franchement bluffant, un super goût, une mie alvéolée et une croûte croustillante! C'est à se demander pourquoi continuer à faire le pain de façon traditionnelle...

C'est un boulanger new yorkais Jim Haley, qui est à l'origine de cette recette. J'ai vu plein de versions différentes, certaines avec une deuxième poussée, d'autre pas, certaines autres où on conserve la pâte au frigo jusqu'à une semaine!

Je vais vous livrer la version que j'ai réalisée (pâte faite la veille et poussée toute la nuit à température ambiante) et je compléterai ensuite avec mes autres expériences, car je compte bien en refaire!!

Les ingrédients :


  • 375 g de farine (j'ai utilisé 200 g de T45 et 175 g de T65, deuxième essai aves de la farine aux céréales!)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café de sucre
La recette :
PREMIERE PARTIE A REALISER AU MOINS DEUX TROIS HEURES AVANT CUISSON
Faites dissoudre la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède prélevée dans les 300 mL nécessaires à la recette. Laissez buller.
Dans un saladier, versez la farine et le sel, ajoutez l'eau tiède puis la levure et mélangez grossièrement.
Versez la levure ainsi que l'eau tiède et mélangez a l'aide d'un manche d'une cuillère en bois.


Couvrez avec un torchon ou un film plastique.
Laissez ensuite fermenter à l'abris des courants d'air, dans le four éteint par exemple.

LE LENDEMAIN (ou deux trois heures après)
Préchauffez le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné, c'est ultra collant. Formez sans trop travailler la pâte un pâton, et séparez en trois morceaux. Formez les baguettes. Déposez les soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soit sur un moule à baguettes recouvert aussi de papier sulfurisé. Faites des grignes.


Enfournez les pains pendant 25 à 30 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Les baguettes aux céréales étaient un peu plus compactes, les autres à la farine blanche juste parfaites!




Edit (15/10/16) TEST DE LA CONSERVATION DE LA PÂTE AU FRIGO
J'ai lu que la pâte pouvait se conserver jusqu'à 8 jours au frigo. J'ai donc testé la recette ci dessus, j'ai laissé lever puis j'ai placé la pâte au frigo pendant 48h.
J'ai formé les baguettes de la même façon, j'ai juste laissé lever environ 30 minutes et j'ai cuit.
Le résultat est encore plus chouette avec une mie encore plus alvéolée! Je ne résiste pas au plaisir de remettre les photos!




PS : juste attention au four, je me suis très vilainement brulée lors de ma deuxième tentative par un retour de vapeur qui m'a surprise :(


Cheesecake noix de coco et chocolat façon "Bounty"

J'ai toujours été fan de noix de coco. Plus jeune je mangeais des Bounty, j'aimais cela et j'avais envie d'un dessert pour mon anniversaire où on retrouverait les saveurs de cette gourmandise.

Je me suis inspirée de différentes recettes glanées ci et là et franchement le résultat m'a convaincue!
Bon évidemment à oublier si vous voulez quelque chose de très léger...

En tout cas la texture est fondante, le chocolat sur le dessus apporte du craquant et la base biscuitée à la coco est juste parfumée à souhait.

Il est souhaitable de réaliser le cheesecake au moins 24 voire 48h avant, il n'en sera que meilleur!



A vous fourneaux!

Les ingrédients
La base biscuitée
  • 100 g de Petits Beurre
  • 125 g de biscuits à la noix de coco
  • 35g de noix de coco râpée
  • 125 g de beurre (je pense essayer d'en mettre moins la prochaine fois, 80 ou 100 g paraissent suffisants)
La garniture
  • 300g de Philadelphia creamcheese (on en trouve à présent dans tous les supermarchés, rayon fromage)
  • 250 g de fromage blanc entier
  • 280 g de crème de coco (si vous voulez utiliser du lait de coco, remplacez le fromage blanc par de la crème fraiche épaisse)
  • 90 g de sucre en poudre
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 30 g de Maizena
  • 3 oeufs entiers
La couverture chocolat
  • 100 g de chocolat
  • 80 g de beurre

La recette 
J'ai utilisé un moule à charnière de 25 cm.
Mixez les biscuits. Ajoutez la noix de coco et le beurre fondu. Mélangez et tassez dans le fond du moule en faisant remonter le biscuit sur les bords.
Réservez au frais.
Faites chauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle, pas tournante)
Mélangez doucement (ici au robot avec la feuille) tous les ingrédients de la garniture, jusqu'à obtenir un appareil homogène. Disposez ensuite sur la base biscuitée et placez au four.
Faites cuire environ 50 min 1h selon le four : le milieu doit rester tremblotant. Laissez refroidir dans le four entrouvert.
Faites enfin fondre le chocolat et le beurre au micro-onde et mélangez bien pour obtenir une texture bien lisse. Nappez le cheesecake et laissez au frais jusqu'à la dégustation.



Bonne dégustation!!



Pour une petite touche d'originalité pour l'apéro : la baguette apéritive

Une idée originale et très goûteuse pour un apéro! Cette recette a eu un immense succès tant chez les petits que les plus grands!




Les ingrédients :
  • Une baguette
  • 220 g de Saint Moret
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de gruyère rapé
  • 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde
  • 150 g de saumon fumé coupé en petites lanières
  • 2 cuillères à soupe d’aneth séché
  • Une dizaine de cornichons et trois cuillères à café de câpres hâchés

La recette :
Préchauffez le four à thermostat 180°.
Coupez la baguette sur toute la longueur,sur un seul côté. Enlevez la mie.


Mélangez tous les ingrédients et garnir généreusement l’intérieur des baguettes en tassant bien.


Refermer les baguettes et les emballer du papier d’aluminium, bien serré afin d’obtenir de belles tranches lors du découpage.

Enfournez ensuite pour 20 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir, puis placez la baguette au réfrigérateur au moins 12h, 24 étant idéal.

Découpez ensuite en tranches.


Bon appétit!