Pour un pti déj réussi : pain complet ultra moelleux

Je suis actuellement en train de tenter de changer un peu quelques habitudes alimentaires et notamment d'essayer de réduire les produits raffinés de mon alimentation.


Du coup, pour mon petit déjeuner j'avais opté pour du pain de mie complet industriel, par facilité... J'ai donc recherché une recette de pain complet qui soit moelleux et pas trop dense pour mon pti déj. 

Je suis tombée sur la recette de Sandra du blog Le Pétrin, et j'ai tenté la recette en modifiant quelques point : l'utilisation d'un lait fermenté (je ne sais pas ce que ça apporte, mais j'en avais à finir dans le frigo) et la forme puisque j'ai opté pour un pain plutôt que des mini pains (plus facile à trancher pour congeler et ressortir au fur et à mesure)

Les flocons de pommes de terre apportent de l'amidon, ce qui donne un pain plus doux et moelleux. je pense qu'il est possible de faire sans, mais je pense que ça donnera un peu moins "humide".

PS : J'ai tenté la même recette avec du levain Kayser et j'ai trouvé le résultat très convaincant!! A voir ICI !!

Les ingrédients :
  • 400 g de farine complète T110 
  • 80 g de flocons de pomme de terre = purée 
  • 2 cuillère à café de levure sèche instantanée (SAF levure pour moi ici)
  • 1,5 cuillère à café de sel 
  • 220 mL de lait fermenté (du lait normal dans la recette initiale), à température ambiante de préférence
  • 160 mL d'eau 
  • 40g de beurre mou 
  • 1 blanc d'oeuf pour la dorure (le lait fonctionne aussi très bien) et des petits flocons d'avoine
La recette :
Activez la levure SAF dans 20 mL d'eau à 38°.
Dans le bol du robot : versez la farine, les flocons de pomme de terre, le sel, le lait et le reste de l'eau. Commencez à mélangez puis ajoutez la levure. 
(A la main c'est pareil, sauf que ça demande plus d'huile de coude!!!)

Laissez pétrir 5 à 10 min, puis ajoutez le beurre. Laissez à nouveau pétrir 15 min.
Si au bout de 5 à 10 min la pâte parait très collante, rajoutez un peu de farine, prudemment. Ma pâte est restée un peu collante.
(A la main le beurre doit être introduit progressivement, et la pâte travaillée au moins 10 min après l'adjonction du dernier morceaux de beurre)

Formez une boule, placer là dans le bol du robot et laissez reposez 1h30 dans un environnement chaud  jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Transvasez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Divisez en 3 morceaux et placez dans votre moule (ici un grand moule à cake).

Laissez levez environ 1h.


Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°.

Badigeonnez le pain de dorure et placez si vous le souhaitez quelques flocons d'avoine sur le dessus.


Cuire environ 40 à 50 minutes. Le pain doit être doré.



Laissez refroidir sur une grille.

Bon petit déj'!!


Verdict:
La texture est exactement celle que je recherchais. Pas du pain, plus un pain de mie, moelleux et tout doux.
J'avais un peu "zappé" mon pâton à la première levée qui a du coup duré un peu longtemps donc le goût de la levure est assez prononcé dans cet essai. Il serait possible je pense de faire une levée lente au frigo pour la nuit, à tenter!
J'ai opté pour un tranchage rapide après refroidissement et une congélation, et je repasse les tranches au grille-pain c'est parfait!

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