Petits pains burgers selon Blend! On touche la perfection!

Avec Mr Perruche le burger est un de nos plats fétiches... déjà parce que ça nous rappelle nos séjours aux USA, et aussi parce que, lorsque tout est fait maison, c'est un pur délice...

Une photo vaut mieux que mille mots, je vous laisse juge...


Ce qui prime vraiment dans un bon burger, c'est le pain. Jusqu'à présent, j'utilisais cette recette ICI, qui me plaisait bien, mais qui manquait, selon moi, d'un peu de brioché.

Lorsque que Soeur Perruche m'a offert ce livre, Mr Perruche a été très emballé car il avait déjà testé ces burgers (Blend est une enseigne parisienne, voire ICI) et il avait adoré!


En route donc pour la préparation de ces petits burgers!!

Les ingrédients pour 8 pains :
  • 420 g de farine T65
  • 10 g de levure boulangère en sachet (soit 2 sachets) ou deux cuillères à café de levure SAF
  • 40 g de sucre
  • 25 g de beurre mou
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 175 ml de lait fermenté ou lait ribot (on trouve ce lait au rayon crèmerie, au frais)
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf.
  • 1 blanc d’oeuf pour la dorure
  • Graines de sésame, de pavot ou autre graine de votre choix
La préparation :

Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait fermenté, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf. Mélangez pendant cinq minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et pétrissez environ 15 minutes. 
Si vous utilisez de la levure SAF, réactivez-la 10 minutes avant dans 15 g d'eau tiède et ne mettez que 160 g de lait.

Formez une boule, replacez la pâte dans le bol du robot et couvrir. Je fais en général lever la pâte dans mon four éteint. La pâte doit doubler de volume (comptez 1h30).

Lorsque la pâte a bien monté, dégazée là puis divisez là en 8 morceaux égaux. Formez de jolies boules régulières. (La technique du "boulage" c'est ICI)

Placez les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone légèrement fariné. Faites lever à nouveau dans le four tiédi environ une heure. Les pains sont prêts à cuire quand vous les touchez et que l’impression du doigt revient très lentement.

Préchauffez le four à 190 °C. 
Battez le blanc d’oeuf avec un petit peu d’eau, et badigeonnez doucement les boules et parsemez de graines.


Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.


Laissez refroidir avant de couper et de laisser libre cours à votre imagination!!


Verdict :
Un pain absolument parfait, très moelleux, d'une taille idéale. Ils sont plus ronds et moins larges que ma recette précédente, mais nous avons apprécié ce format!

Il est tout à fait possible de les congeler, dans ce cas il suffit juste de les laisser décongeler à température ambiante avant utilisation.

ENJOY!!!

La recette du pain complet moelleux, version levain Kayser (Suite au post précédent)

La semaine dernière j'ai réalisé un pain complet ultra moelleux qui m'a conquise par sa texture d'enfer!


Entre temps, j'ai réalisé un levain Kayser (voir la recette ICI) et j'ai trouvé que le résultat était encore meilleur en goût!!

En particulier le petit goût un peu acidulé de la levure a complètement disparu!

Niveau texture, ça reste hyper moelleux et un peu humide, j'adore!

Du coup je remets les ingrédients, pour la réalisation, reportez vous au post précédent!

EDIT : J'ai retiré 30g d'eau à la recette, trouvant la pâte vraiment trop collante. A adapter selon votre farine!!

Les ingrédients :
  • 320 g de farine complète T110 
  • 40 g de flocons de pomme de terre = purée 
  • 120 g de levain Kayser
  • 1/2 cuillère à café de SAF levure (ou 4 g de levure fraiche)
  • 1,5 cuillère à café de sel 
  • 220 mL de lait tempéré
  • 100  70 mL d'eau 
  • 40g de beurre mou 
  • du lait pour la dorure et des petits flocons d'avoine

NB
La pâte reste très collante, c'est normal et je pense que c'est ce qui lui confère cette texture particulière.
N'essayez pas de trop la travailler après le pétrissage, pour ma part je l'ai rassemblée à l'aide d'une spatule sur mon plan de travail très fariné et j'ai constitué une boule rapidement.
Après la levée, j'ai juste dégazé, replié une fois en portefeuille et coupé en trois morceaux.


Pour un pti déj réussi : pain complet ultra moelleux

Je suis actuellement en train de tenter de changer un peu quelques habitudes alimentaires et notamment d'essayer de réduire les produits raffinés de mon alimentation.


Du coup, pour mon petit déjeuner j'avais opté pour du pain de mie complet industriel, par facilité... J'ai donc recherché une recette de pain complet qui soit moelleux et pas trop dense pour mon pti déj. 

Je suis tombée sur la recette de Sandra du blog Le Pétrin, et j'ai tenté la recette en modifiant quelques point : l'utilisation d'un lait fermenté (je ne sais pas ce que ça apporte, mais j'en avais à finir dans le frigo) et la forme puisque j'ai opté pour un pain plutôt que des mini pains (plus facile à trancher pour congeler et ressortir au fur et à mesure)

Les flocons de pommes de terre apportent de l'amidon, ce qui donne un pain plus doux et moelleux. je pense qu'il est possible de faire sans, mais je pense que ça donnera un peu moins "humide".

PS : J'ai tenté la même recette avec du levain Kayser et j'ai trouvé le résultat très convaincant!! A voir ICI !!

Les ingrédients :
  • 400 g de farine complète T110 
  • 80 g de flocons de pomme de terre = purée 
  • 2 cuillère à café de levure sèche instantanée (SAF levure pour moi ici)
  • 1,5 cuillère à café de sel 
  • 220 mL de lait fermenté (du lait normal dans la recette initiale), à température ambiante de préférence
  • 160 mL d'eau 
  • 40g de beurre mou 
  • 1 blanc d'oeuf pour la dorure (le lait fonctionne aussi très bien) et des petits flocons d'avoine
La recette :
Activez la levure SAF dans 20 mL d'eau à 38°.
Dans le bol du robot : versez la farine, les flocons de pomme de terre, le sel, le lait et le reste de l'eau. Commencez à mélangez puis ajoutez la levure. 
(A la main c'est pareil, sauf que ça demande plus d'huile de coude!!!)

Laissez pétrir 5 à 10 min, puis ajoutez le beurre. Laissez à nouveau pétrir 15 min.
Si au bout de 5 à 10 min la pâte parait très collante, rajoutez un peu de farine, prudemment. Ma pâte est restée un peu collante.
(A la main le beurre doit être introduit progressivement, et la pâte travaillée au moins 10 min après l'adjonction du dernier morceaux de beurre)

Formez une boule, placer là dans le bol du robot et laissez reposez 1h30 dans un environnement chaud  jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Transvasez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Divisez en 3 morceaux et placez dans votre moule (ici un grand moule à cake).

Laissez levez environ 1h.


Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°.

Badigeonnez le pain de dorure et placez si vous le souhaitez quelques flocons d'avoine sur le dessus.


Cuire environ 40 à 50 minutes. Le pain doit être doré.



Laissez refroidir sur une grille.

Bon petit déj'!!


Verdict:
La texture est exactement celle que je recherchais. Pas du pain, plus un pain de mie, moelleux et tout doux.
J'avais un peu "zappé" mon pâton à la première levée qui a du coup duré un peu longtemps donc le goût de la levure est assez prononcé dans cet essai. Il serait possible je pense de faire une levée lente au frigo pour la nuit, à tenter!
J'ai opté pour un tranchage rapide après refroidissement et une congélation, et je repasse les tranches au grille-pain c'est parfait!