Côtes de cochon fermier en cocotte

Un bon repas dominical, rapide et goûteux, on a vraiment adoré !
Je craignais que la viande soit peut-être un peu sèche mais on a acheté du porc fermier auprès de notre boucher favori et la viande était fondante et très goûteuse, c'était parfait!


J'ai choisi de faire des pommes de terre rôties en accompagnement mais des haricot ou une jardinière de légumes aurait aussi bien fait l'affaire.

10 min de préparation, 1h du cuisson pour les pommes de terre et 35 min pour la viande

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 doubles côtes de porc fermier
  • Une dizaine de gousse d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • Trois branches de thym
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 15 cL de bouillon de boeuf (un cube et 15 cl d'eau)
  • 30 cL de vin blanc sec
  • Sel et poivre
  • Pour l'accompagnement ici : 1,5 kg de pommes de terre, 30g de beurre, 2 cuillères à souple d'huile d'olive, sel de Guérande.

La recette :
Préchauffez le four à 180°.
Epluchez er découpez les pommes de terre en petits dés, placez dans un plat passant au four, ajoutez le beurre, l'huile d'olive et le sel de Guérande. Placez au four. Remuez de temps en temps.

Une demi-heure après le début de cuisson des pommes de terre, prenez une grande cocotte, faites fondre à feu vif le mélange beurre huile et faites dorer les doubles côtes de chaque cotes. Ajoutez les gousses d'ail en chemise (= pas épluchées), le thym et le laurier, salez et poivre et laissez cuire quelques minutes. 
Ajoutez ensuite le vin et le bouillon, fermez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes en retournant à mi cuisson.

À la fin du temps de cuisson, retirez le viande et maintenez là au chaud (dans de l'aluminium dans le four ici) et faites réduire le jus à feu vif en rectifiant en fin de cuisson l'assaisonnement.

Coupez les doubles cotes et servez avec l'accompagnement sans oublier le délicieux petit jus réduit !

Bon appétit !


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