Brandade de morue parmentière

Voici un plat traditionnel que je n'avais jamais eu l'occasion de réaliser. Et bien nous avons été conquis! 


La préparation en soi est assez rapide, mais la morue doit être dessalée de préférence 36 à 48h avant, il ne faut donc pas s'y prendre au dernier moment!
La morue s'achète soit salée, soit existe sous vide déjà dessalée et même désarêtée.
Pour ma part j'ai choisi, pour des questions de coût, la morue traditionnelle chez mon poissonnier. ( pour info, par chez moi, dans l'Est, le prix au kilo varie de 10 à 15 euros le kilo environ)

Les ingrédients pour TROIS PARTS :
  • 600 g de morue salée
  • 600 g de pommes de terre à purée
  • Un oignon
  • Une tête d'ail
  • Persil plat
  • 150 mL d'huile d'olive ( + une petite quantité supplémentaire)
La réalisation :
48h avant, plongez la morue dans un récipient plein d'eau, en évitant que la morue ne touche le fond. Changez l'eau 4 à 5 fois sur les deux jours.
Au moment de la préparation, faites pocher la morue en deux fois. Placez la morue dans une gamelle d'eau froide et laissez venir à ébullition, jetez l'eau à ce moment, remettez de l'eau claire puis laissez cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez et réservez.


Pendant la cuisson de la morue, pelez les pommes de terre, découpez les en quartiers et cuisez les, sans sel. Pour ma part, j'ai cuit au micro onde, 8 min dans une boite fermée avec trois cuillère à soupe d'eau, c'était parfait. Réduire en purée à l'aide d'un presse purée.

Découpez l'oignon en fines lamelles, pressez les morceaux d'ail.
Faites les revenir doucement dans les 150 mL d'huile sans les colorer.


Emiettez la morue refroidie en enlevant les éventuelles arêtes et morceaux de peau.
La faire revenir quelques minutes dans l'huile avec l'ail et les oignons.


Ajoutez ensuite la purée en mélangeant bien.
Ajoutez de l'huile et un peu d'eau si besoin pour détendre le mélange et obtenir la consistance désirée.
Ciselez le persil et ajoutez le dans le mélange.


Placez dans un plat allant au four, décorez avec une fourchette (cf photo) et parsemez un peu d'huile d'olive.


Placez au four 10 min à 160°, puis finir avec quelques minutes au grill pour colorer.
Il ne reste plus qu'à déguster!


Bon appétit!

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