Joyeuse Saint Nicolas ! Les manneles vegan (sans oeufs, sans PLV)

Dans ma région de l'Est Saint Nicolas revêt une grande importance. Mes enfants reçoivent d'ailleurs des présents à l'occasion de cette fête que nous fêtons chaque année en famille autour d'un bon repas.
L'occasion également de réaliser ces petites brioches appelées "Bonhomme de Saint Nicolas" "Manala" ou "Mannele"
Cette année, éviction oblige, j'ai réalisée une recette sans oeufs et sans PLV mais qui n'a vraiment pas à rougir face à ma version plus traditionnelle.

J'ai réalisé une pâte à base de Tang Zhong, ce mélange de farine et d'eau que l'on chauffe et qui permet d'apporter un moelleux incomparable. J'avais déjà utilisé cette technique pour cette brioche et c'était juste parfait! A tester absolument!

Le premier Mannele de Perruchonne!
Les ingrédients :
Le Tang Zhong
  • 25 g de farine T45
  • 125 g d'eau
La brioche
  • 125 g de crème de riz (ou tout autre crème ou lait végétal)
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 350 g de farine T'5
  • 75 g de sucre 
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20 g de margarine végétale
  • un bouchon de rhum (facultatif)
  • une poignée de pépites de chocolat noir / barre chocolatée
La recette :
De préférence, réalisez le Tang Zhong la veille, mais il est possible de le réaliser quelques heures avant, cela fonctionne aussi.
Faites chauffer 25 g d'eau avec 125 g d'eau et laissez épaissir jusqu'à obtenir une pâte gélatineuse. Laissez refroidir. (Plus d'infos ici)

Placez la crème dans le bol du robot, ajoutez la levure. Placez ensuite la farine, le sucre, la fécule, le sel, la margarine, le rhum. Ajoutez le Tang Zhong.
Faites tourner le robot 10 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène se décollant bien des bords.
Laissez lever environ 1h 1h30 à 25° (four éteint légèrement préchauffé), il faut que la pâte double de volume.
Mettez ensuite en forme : ici on a testé un moule fait exprès, mais je trouve un peu trop gros, j'ai donc réalisé des petits bonhomme à la main, mais également des petites brioches fourrées avec des barres de chocolat.
Laissez lever à nouveau 45 min.
Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°, pendant une dizaine de minutes.

Bonne dégustation!






2 commentaires:

  1. Ça tombe bien ta recette ! Avec mes enfants qui se véganisent, je deviens limitée dans mes réalisations ! Et puis N°5 a fait son stage de 3ème en boulangerie, il veut devenir boulanger-pâtissier vegan en Allemagne, donc ça lui donnera de quoi s'entraîner ;-)

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