La "vraie" galette des rois : testée et validée!

Oui la galette c'était la semaine dernière mais franchement impossible pour moi d'en manger juste après les excès des fêtes!
Donc pour nous, c'était ce week end!


Après deux ans d'éviction de l'oeuf et des PLV, je pouvais cette année enfin remanger de la galette!!!
Habituellement j'utilise ma recette chouchoute (ici) qui se rapproche plus d'une recette de pithiviers puisqu'elle se compose uniquement d'une crème d'amande.
La "vraie" recette de la galette des rois se compose habituellement de deux tiers de crème d'amande et d'un tiers de crème pâtissière.

J'ai donc testé cette recette et franchement le résultat est excellent.
Cela demande néanmoins un peu plus de temps, de matériel et de technique mais ça vaut le coup!

Petite astuce : je torréfie mes amandes ou ma poudre d'amandes pour en renforcer le goût. (10 min à 150°)

Par manque de temps j'utilise des pâtes feuilletées du commerce, 100% pur beurre. (J'aime particulièrement celle de la marque Thiriet qui ne contient aucun additif)

Les ingrédients (pour 6-8 personnes) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 fève!
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la crème d'amande :

  • 130 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum
Pour la crème pâtissière :

  • 25 cL de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 g de sucre
  • 15 g de Maïzena
  • 20 g de farine
La recette :
Commencez par préparer la crème pâtissière qui doit refroidir.
Battez les deux jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement les farines.
Faites chauffer le lait, et ajoutez le progressivement dans le mélange précédant en mélangeant bien. Puis remettez sur feu moyen, sans cesser de mélanger, pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez dans un bol, filmez au contact, et laissez refroidir.
Battez le beurre mou pour qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre, puis les oeufs un à un en homogénéisant bien. Ajoutez ensuite les deux cuillères de rhum et les amandes.

Mélangez ensuite les deux préparations une fois la crème bien refroidie. Battez bien (au robot ou batteur si besoin) pour que l'appareil soit bien homogénéisé.

Posez la première pâte sur une plaque. Disposez à la cuillère ou à la douille l'appareil en laissant 2 3 cm de marge. Posez la fève dans la garniture, côté extérieur.
Badigeonnez la partie libre d'eau avec un pinceau. Recouvrez avec la deuxième pâte, en appuyant légèrement sans écraser. 
Badigeonnez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, en évitant les bords pour ne pas empêcher le feuilletage de monter.
Laissez au frais 1/2h. Découpez l'excédent de pâte si besoin.
Réalisez ensuite les motifs souhaités avec le dos de la lame d'un couteau. J'ai fait une petite cheminée au centre. Façonnez le pourtour avec une fourchette ou le manche d'une cuillère.
Badigeonnez à nouveau avec l'oeuf.


Enfournez 25-30 minutes à 180° (chaleur tournante combinée ici)

Un peu trop de dorure sur les bords!
Dégustez tiède ou froid!



Pour de jolies couronnes, le site Zü : couronnes DIY 
Elles sont magnifiques!




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